Prodotti tipici

La cucina croata è molto variegata, le ricette e le tradizioni infatti risentono molto delle dominazioni passate e variano in base alle diverse regioni. Con una comune base slava, nell’entroterra si risente soprattutto della tradizione mitteleuropea, per la dominazione dell’impero austro-ungarico, con piatti d’influenza viennese e ungherese, mentre sulla costa e nelle località marittime si segue il modello mediterraneo con influenze greche e soprattutto italiane, e, in particolare,  veneziane.

Tra i prodotti tipici croati il primo posto spetta al liquore Maraschino di Zara. Ottenuto dalla distillazione delle marasche che si sviluppano su particolare zone della Dalmazia. Usate per i dolci, per le macedonie e per i cocktail.

Molto diffusa è la frutta secca, molto utilizzata anche nelle varie ricette della tradizione. Olio, ceramiche, cravatte e quant’altro. Il punto forte dei prodotti tipici è la genuinità, la fortuna di essere coltivati in un ambiente sano e rimasto incorrotto da millenni fa.

Formaggio di Pag

Sulla fantastica isola di Pag, tra panorami idilliaci e spiagge da sogno l’attività più diffusa è la pastorizia. In un territorio prevalentemente arido e pochissime zone coltivate a ulivi e vigneti si incontrano spesso file di muri a delimitare le zone dedicate al pascolo.

Tipico di Pag è proprio il formaggio pecorino dal gusto straordinario, famoso in tutto il mondo.

Vini e liquori

La Croazia produce un’ampia varietà di vini dalle particolari caratteristiche, sia bianchi che neri. I primi vengono prodotti nel nord, e sono profumati e leggeri, i secondi, più intensi e corposi, nella fascia mediterranea.

Tra i rossi più famosi troviamo il Terrano, Merlot, Cabernet, Pinot Nero e il Refosco. Tra i rossi da dessert si conta il Moscato rosa di Parenzo e il Moscato Ottonel.

Tra i vini bianchi più diffusi si conta il Malvasia Istriana, giallo paglierino, aromatico e fresco; il Pinot bianco, lo Chardonnay, Grasevina e Riesling.

In Croazia vengono prodotte anche una serie di grappe dai gusti particolari, le più diffuse sono senza dubbio quella aromatizzata con bacche di ginepro, quella alle prugne di Zagabria e quella al rosmarino.

Imperdibile poi il liquore Maraschino di Zara. Ottenuto dalla distillazione delle marasche, tipo di ciliegie, che nascono su particolari zone della Dalmazia, è usate per i dolci, per le macedonie e per i cocktail.

Piatti a base di pesce

Pesci di ogni genere vengono cotti alla griglia o tradizionalmente secondo le più svariate ricette, come nel caso dei piatti alla buzara, la cui preparazione prevede abbondante uso di pomodoro, aglio, cipolla, prezzemolo, vino bianco e pane.

Sul litorale il pesce è ovviamente l’ingrediente più diffuso: nei vari ristoranti potrete trovare zuppette di cozze e scampi, risotti ai frutti di mare, zuppa di pesce, marinata di sardine, tagliatelle con l’aragosta.

Da gustare anche i molti piatti a base di pesce di lago, molto diffusi in Croazia e sulle isole, come lucci, carpe e anguille.

Nella zona di Dubrovnik le cozze e le ostriche di Ston sono considerate i migliori crostacei dell’Adriatico.

Piatti a base di carne

Solitamente, in alcune strutture, come antipasto viene servito il prosciutto crudo della zona istriana, il cui gusto è simile ai prosciutti friuliani ma è più secco. Molto buono è anche il prosciutto della Dalmazia e il prosciutto di pecora.

In Croazia si mangia molta carne, in particolare maiale e ovini, salsicce, costine cotte alla griglia e aromatizzate con molte spezie, rese ancor più saporite dalla salsedine presente in grande quantità lungo la costa e sulle isole.

Tra i piatti tipici si trovano gli ecvapi, polpette di carne con cipolla e spezie; i “Sarma”: involtini di foglie di cavolo ripieni di carne, uova, cipolla, erba aromatiche e spezie come paprika e noce moscata, cotti nel brodo; diffusissimi poi sono i Cevapcici: polpettine di carne mista, in forma allungata, serviti con cipolla, paprika e salsa tipica ajavar, che si trovano ovunque, tanto nei ristoranti quanto nei piccoli negozietti, dove vengono venduti in piccoli sacchetti per l’asporto. L’ajavar è una salsa di peperoni rossi spesso utilizzata insieme alle carni cotte alla griglia ma è molto buona da sola, magari spalmata su fette di pane.

Altro piatto molto diffuso è la Pasicada: stufato di manzo cotto con frutta secca, solitamente prugne, e spezie, tra cui i chiodi di garofano, noce moscata, allora e pepe. Non viene servita subito, ma viene soffritta e servita con degli gnocchi.

Dessert

A conclusione di un tipico pranzo croato non resta che assaggiare qualche dessert! Tra i più diffusi si trova il “cupavci” dolce al cocco e al cioccolato e il “povitika”pane dolce con cacao e frutta secca, generalmente noci, e le crespelle farcite con noci e zabaione.

Si abbina al dessert il vino Prosek , che nonostante l’assonanza con il Prosecco italiano è un vino fermo e molto dolce.